1.苦瓜的挑选：新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色，如表面泛黄则不宜购买。尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的。像大米粒且两头尖尖，瓜身较直的苦瓜质量较好。
把苦瓜洗净，切去两段，再顺长切成两半，用小勺把苦瓜瓤和贴着苦瓜肉白色的部分刮净。贴近苦瓜肉白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2.再把苦瓜切成4厘米左右长的段，再把苦瓜段切成0.8厘米左右粗的条。
3.把葱切成段。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴入几滴油，下入苦瓜焯水，把苦瓜焯水至断生，颜色变深绿，将苦瓜捞出。
5.把苦瓜捞出后，马上放到冷水中投凉，使苦瓜凉透，将苦瓜捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，小火炒制葱段，把葱炒至微黄，炒出葱香味，将葱捞出不要。
7.把苦瓜放在大碗内，加入炒好的葱油，再加入盐和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
